岡田聡子
生年：1978年
住所：東京都練馬区
職業：会社員
自己紹介：料理と仏像鑑賞が好きです。

柚子ちらし 材料 ＜すし飯＞ 米　　　　　　3合 柚子酢　　　　3/4カップ弱 塩　　　　　　小さじ2 ＜具＞ さといも　　　5個 れんこん　　　5cm にんじん　　　1本 干ししいたけ　6枚 こうや豆腐　　1枚 油揚げ　　　　2枚 だし汁　　　　2カップ 砂糖　　　　　大さじ1 薄口しょう油　大さじ2 塩　　　　　　ひとつかみ ＜トッピング＞ 卵　　　　　　2個 砂糖　　　　　小さじ1/2 酒　　　　　　小さじ1 きぬさや　　　30枚 つくり方 １　ご飯をかために炊く。 ２　干ししいたけ、こうや豆腐を戻し、細切りにする。さといもは1.5cm角に切り、茹でてぬめりをとる。れんこんは薄いいちょう切りに、にんじんと油揚げは細切りにする。 ３　鍋にだし汁を入れ煮立ったら、にんじん、干ししいたけ、れんこん、油揚げ、さといもを入れて煮る。柔らかくなったら、砂糖、薄口しょう油、塩を入れる。5分程煮たら、こうや豆腐を入れて少し煮る。 ４　柚子酢と塩を混ぜ、すし酢をつくり、ご飯にまんべんなくかける。ご飯を切るように混ぜて、酢をなじませる。 ５　卵に砂糖、酒を入れてよく混ぜる。錦糸玉子を作り、細切りにする。鍋に水を入れ、沸騰したら塩を入れ、きぬさやを茹でる。色がきれいになったら、ザルにとり、斜め千切りにする。 ６　すし飯に具を入れて、さっくり混ぜる。 ７　器に盛り、上に錦糸玉子ときぬさやを飾る。 ※柚子酢とは、柚子をしぼっただけのお酢です。大きいスーパーに売っているところもあるけど、生の柚子を絞って使っても同じです。 酢がなじむまで、2〜3時間置いたほうがおいしいです。 春には、蕗をいれてもおいしいです。 気持ち どんな料理にしようかと、いろいろ悩みました。 私らしい料理ってなんだろう？と考えたときに、やっぱり私が小さいころから食べてきたものにしよう！とおもい、この柚子ちらしにしました。 私の実家は徳島です。その中でも、父が生まれたところは、木頭村(きとうそん)という山の中で、木頭の名産は柚子です。 私の家では酢といえば、柚子酢のことで、酢の物もおすしも全部柚子酢でつくります。 なんだか柚子酢の宣伝みたいになってますが、これを食べて私は育ってきたんだ！と自信をもってみんなに食べてもらいたかった料理です。 先生のひと言 寿司酢に柚子と塩を使うというのが新鮮でした。 柚子のお寿司は初めてだったのですが、もう少し味つけをはっきりさせるといいかなと思いました。酢の方に甘みをつけないのであれば、具の方を少し濃い味つけで、甘みももう少しつけた方がきわ立ったのでは？と思いました。 それとも、寿司飯の方にしっかり味をつけておけば、具は薄味の方がいいのかもしれません。 メニューの選び方はとてもよかったし、レシピもよく書けています。 自分の舌を信じて、よく味見をしながら、自分が本当においしいと思うものを作ることです。 何度も作って、岡田さんの得意レシピにしてください。

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